-"香り"を楽しむ高級スパイス-
藤椒(四川青山椒)について
(タンジャオ、Timut Pepper)
新しいけど懐かしい、料理のプロに愛されています
丁寧に手摘みされた藤椒
華やかな香りと爽やかな痺れを食卓に
【藤椒(四川青山椒)とは】
藤椒(タンジャオ)は青山椒とも呼ばれる中華系の山椒の一種です。
青山椒は日本の山椒の未成熟の実をさすこともありますが、こちらは和山椒とは別物なのでお気を付けください。
※こちらはヤポネサウンド合同会社で扱うティムットペッパーの日本版パッケージです。
山椒の仲間ですが香りはとてもフルーティーでグレープフルーツやパッションフルーツなどの柑橘系に例えられることが多いです。そのフルーティーな香りが爽やかさや深みを演出し、山椒に似ているけれどもどこかおだやかな痺れも演出するとてもユニークなスパイスなのです。
パスタ、ピザ、スイーツ、カクテル、カレー、パン、和食etc...
ほとんどすべての食材に新しい可能性をもたらしてくれます。
・山椒との違い…柑橘系の香りが強く、痺れが穏やかです。
・マーガオ(馬告)との違い…マーガオよりも香りが華やかで雑味や苦味が少ないです。
数々の苦難を乗り越えて…
高品質な藤椒が輸入されるまでのストーリー
きっかけ
ネパールの友人から初めて藤椒を食べさせてもらった時に、そのあまりの美味しさに感動をしたのが始まりでした。※ヤポネサウンド合同会社の藤椒はネパールのオーガニック農場で生産されたものです。
その後日本で藤椒を探してみましたが…
「え…こんなに高いの…？」というくらいあまりにも高価なものか
「これ買って大丈夫かな…」と思うくらい安いけれど品質の不確かなもの
このどちらしかありませんでした。
すぐに友人にその藤椒の輸入元に連絡してもらい商談をはじめました。
待ち受けていた困難
藤椒を扱うにあたり
・先方が日本との取引をしたことがなくノウハウがわからない
・手摘みでオーガニックの品質にこだわっているためコストがとても高い
・日本で知名度がなく取引先を探すのが困難
・中華料理の店などは自分の知り合いなどから仕入れている
など数々の問題がありました。
特に「輸入品＝安い」というイメージが強い日本では考えられないくらいのコストがかかっていますが「国産以上の品質を生活に寄り添う価格で」を信条に掲げるヤポネサウンド合同会社は考えられる限りの努力をし
・皆さんがすぐに使えるように藤椒をミルに入れて商品化
・可能な限り価格を抑える
という目標を実現しました。
困難を乗り越え有名レストランなどで高い評価を獲得
ヤポネサウンド合同会社の藤椒は
・あまり他社で扱っていない
・手摘み
・オーガニック品質
・生活に寄り添う価格
であることによってECサイトで話題を集め
地道な営業活動により飲食業界にも知られるようになった結果、
・北海道の西山製麵
・原宿のSincere BLUE
・田園調布のCacao Zoku
・銀座の割烹はせ川
・奥田政行シェフのアルケッチャーノ
etc...
など数々の企業、レストラン、パティスリーなどで愛用いただけております。
パウダータイプなどバリエーションも増え、これからも皆様の生活に寄り添うスパイスとして藤椒の普及に尽力いたしますのでよろしくお願いいたします。
イタリアンの巨匠 奥田政行シェフも愛用
藤椒はこんな料理に使えます
独特な香りでプロ向けかな？と思われる方も多いかもしれませんが、ジャンルを問わずほとんどの食材にマッチします。藤椒の使用例を挙げていきますが、まずは今料理に使っているコショウを藤椒におきかえるだけでも新たな発見があります。
※写真はティムットペッパーVer.のパッケージです。
原宿Sincere BLUE
「サステナブルシーフード」を掲げ食の未来も見据えたフレンチ
・藤椒のオレンジジュース
藤椒はフルーツとの相性も抜群です。
濃厚なフルーツに爽やかさが加わるので料理のソース、ジャム、スイーツなどにも。
・藤椒オイル
挽いた藤椒を低音のグレープシードオイルで加熱して香りや風味を抽出。
スープの上からフタをするようにかけたりソテーなどにも。
・グリルシーズニング
魚料理とも相性が抜群！様々な調理法に使用します。
西山製麵×カラオケONE
北海道の有名製麵会社がヤポネサウンドの藤椒を採用！
・担々麺
担々麺にティムットペッパーの香り、痺れが絶妙にマッチ！
シンプルな担々麺にかけても数段高級な料理に仕上がります。
・塩ラーメン
シンプルな味だからこそ香り、風味を増す藤椒が引き立つ。
田園調布Cacao Zoku
・ティムットペッパーのチョコレート
ベネズエラ産のファインカカオから作られる香りの高いチョコレート。
ティムットペッパーを使用することで爽やかな柑橘系の香り、痺れがプラスされ、おやつとしてだけではなくお酒にも合う大人気チョコレートに。
ティムットペッパーは海外ではパティスリーやショコラティエでスイーツにも重宝されます。
奥田政行シェフ アルケッチャーノ イリエスケープ
世界的に認められ数々のレストランのプロデュースなどをつとめる
奥田政行シェフにご愛用いただいております。
桜木町 イリエスケープ
"コロナ下におけるレストランの形"を表現したフレンチレストラン。
コロナ対策が充実し全ての席でみなとみらいの景色を見ながら食事ができる。
写真は鴨肉にフルーツを使用したソースをあしらった一皿。
そしてティムットペッパーを仕上げにかけることで香り高く表情を変える。
ティムールペッパーがフルーツや肉との相性が良いことを計算し
オーソドックスな料理に新たな命を吹き込んだ。
奥田政行シェフはパスタや魚料理、デザートにもティムットペッパーをオススメしている。
グリルシーズニング
お肉、お魚のグリルにも抜群に合います。
ソースづくりやバターとの相性も〇。
和食
意外かと思いますが和食全般にも合います。
唐揚げなどの揚げ物はもちろん、おでんや煮物、卵かけご飯などもおすすめです。
中華
藤椒に風味が近く、麻婆豆腐にかけたり青菜の炒めなどにも合います。
油っこく感じがちな中華に爽やかさと華やかさ、そして深みをプラス。
お酒、カクテル
騙されたと思ってハイボールにかけてみてください。普通のハイボールが格段に美味しく！
ジンなどとも相性が良いのでオリジナルカクテルにしてもお楽しみいただけます。
ヤポネサウンド合同会社について
～「国産以上の品質」を生活に寄り添う価格で～
・100%オーガニック
日本初輸入となる欧米オーガニック規格の商品です。
品質の不確かなものが多い中安心してお使いいだけるよう心がけております。
・不純物を一切加えない
自信をもって送り出せる商品なので無駄なものは一切加えません。
・自然な製法にこだわる
オーガニック農場で丁寧に手摘みされた藤椒です。
弊社の藤椒を気に入っていただけた方が他の方にも自信をもって勧められるように心がけています。
・「国産以上の品質」へのこだわり
「体に入るものは国産がいい」「国産が安心」という概念が多くの方にあります。
しかし医療、製薬、サプリメント、オーガニックなどの分野において日本が大きく差をつけられているのは、もはや目をそむけられない現実となっています。
私たちは今回、日本のオーガニック規格よりも厳しいUSDA(米国オーガニック規格)、EUROPA Organic Farming(欧州オーガニック規格)認定のNational Exports Prv Ltdの商品を日本で初めて輸入することに成功し、その品質を皆様の日常に寄り添えるような価格で提供させていただけることとなりました。
交易の坩堝である日本に暮らす皆様が「車はドイツ製のもの、服はイタリアのもの」といったように御自身の感性で選ぶものの一つとして「健康のためにヤポネサウンドのオーガニック製品」と、当然のように手に取ってもらえるように尽力してまいりますので何卒宜しくお願い致します。